Bereits im Weinberg wird der Grundstock für die Qualität unserer Sekte gelegt. Wir bewirtschaften unsere Rebflächen nachhaltig und lesen im Herbst nur gesunde Trauben – natürlich von Hand. Der richtige Lesezeitpunkt der Trauben ist entscheidend für die Güte des späteren Sektes, um eine Balance aus Reife und der nötigen Säure für unsere Schaumweine zu erreichen. Dabei kommt uns die nördliche Lage Sachsens und das einizigartige Terroir unserer Weinberge zugute. Die kühlen Spätsommernächte in Kombination mit den Granitböden sorgen für die nötige Frische und Eleganz im späteren Sekt.

Nach der Traubenlese folgt umgehend eine schonende Ganztraubenpressung der Trauben. Durch den geringen Pressdruck wird verhindert, dass unerwünschte bittere Gerbstoffe in den Most gelangen. Die Gärung der Grundweine findet sowohl in Edelstahltanks als auch in kleinen Eichenholzfässern statt. Wir verzichten auf unnötiges Umpumpen und Filtrieren um den Grundwein so wenig wie möglich zu strapazieren und eine geschmeidige Perlage zu gewährleisten.

Die Grundweine der einzelnen Lagen werden für die zweite Gärung mit Zucker und Hefe versetzt (der sogenannte Tiragelikör), in Sektflaschen gefüllt und zunächst mit Kronkorken verschlossen. Die Flaschengärung beginnt. Dabei wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um, und es entsteht Druck in der Flasche. Der Zucker wird dabei komplett verwertet und es bleibt keine Restsüße im Sekt. Die meisten Sekte dürfen in unserer Manufaktur mehr als die vorgeschriebenen neun Monate ruhen, entwickeln dabei die gewünschte feine Perlage und reifen dabei zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.

Das mehrjährige Hefelager prägt entscheidend die Aromatik des Schaumweins und sorgt für eine feine Perlage. Einige Wochen vor dem Degorgieren legen wir die Flaschen auf Rüttelpulte. Wir rütteln die Flaschen sorgfältig von Hand, bis die darin befindliche Hefe sich im Flaschenhals gesammelt hat.

Nach der Lagerzeit auf der Hefe muss das angesammelte Depot entfernt werden, welches sich durch das Rütteln nun im Flaschenhals befindet. Beim Degorgieren, dem Enthefen, wird der zuvor eingefrorene Hefepfropfen herausgeschossen. Vor dem Verschließen mit dem Sektkorken und der Agraffe (Metallkorb) rundet eine geringe Zugabe von Versanddosage den Sekt ab. Unsere gesamte Sektherstellung erfolgt in sorgfältiger Handarbeit.